葱油饼破皮、露馅、回缩的原因及解决方法。

这个是我们家做的葱油饼，正反两面没有破皮都是很平整的。好多家人都在反映，在做葱油饼的时候露馅、要破皮、要回缩、要回弹是什么原因造成的？今天就录一个比较完整葱油饼的包馅以及怎样去解决上述问题的视频。

·首先面剂子大概是110克左右，然后加肉，肉是20克左右，葱大概是10克左右。包葱油饼的时候采用的是普通的包包子的手法，用左手的拇指按压住肉馅，然后这两个右手的拇指跟食指轻轻的捏，使劲的捏，多余的压进去，压进去，压进去，压进去，压进去，直到最后的时候收口。不要怕多余的地方，有了多余的地方就不会破皮了。

·请注意，拿过去的时候利用饼自身的重量反压过去，然后让口收的更加的紧。像这个要破皮，要回弹、要露馅，就是因为没有醒发，醒发要5-10分钟，这就是醒发。拿到醒发好的饼之后一定要借助手上的铲子，新人一定要用铲子在橱窗里轻轻的拉过来。这一次手上抹上油，一定要抹油，让它不破皮，抹油就是要破皮。

·压过去，掌心用力，肉跟葱就会向饼的四周蔓延，如果不像这样压，葱在一个地方，一个地方有一个地方没有。再从这边压，双手压，压好，圆了，没有破皮。反过来看一下，没有漏馅，没有肉馅没有破皮。

就按照这样一个方法去做饼，做出来就会解决所有的问题。下一个视频给大家分享葱油饼如何煎制。

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