牛操盘说下162岁狗不理退市全国新三板折射老字号转型之困

牛操盘说下162岁狗不理退市全国新三板折射老字号转型之困 2020-06-13 516 0 随着今年6月13日“文化与自然遗产日”的临近，“非物质文化遗产购物节”正如火如荼地展开。一些历史悠久的品牌也用电击触摸触摸屏。他们利用直播和短片等新媒体手段展示传统品牌的活力和魅力。然而，最近，这只162岁的老狗无视市场，退出了国家新一届董事会，这反映了狗忽视业务的困难和老字号品牌转型的困难。

一位网民说，在天津狗不理的一个包间里吃馒头要1000多元，在一楼的大厅里至少要400到500元。价格很高，但是馒头不好吃，而且价格偏离了价值。一些网民还贴出了“狗不理”菜单：最便宜的馒头是传统的猪肉包，12元一个；一份全蟹包22元一个；最贵的三种美食是35元起的一种。

“一份早餐，八个馒头270元，关键是馒头不好吃，味道不如路边摊。牛操盘“这表明消费者对低成本高效益的服务不满意。如果馒头质量好，价格高，消费者可以接受，也愿意品尝。消费者不应该被欺负。35元的馒头不如3元的好吃。消费者自然会觉得性价比低，感到被欺骗和屠杀。

狗不理包子要走高端路线，不是高价，而是树立慈禧太后的雕像，用高端装饰来装饰，要加大对品质和文化的挖掘，要有高品质的体验，让包子的消费体验、服务体验和环境体验达到高端水平。事实上，消费者觉得狗忽略的就餐环境仍然是上个世纪国营食堂的标准，服务仍然处于“势利”的居高临下状态，自然不会购买。

高端馒头如何名副其实？丁泰峰做了一个成功的案例。规范的管理和系统的品牌运作，食品质量和服务质量都有很高的标准。馒头保证质量，“将普通的传统小吃诠释为对传统饮食文化的敬畏和理解”；就餐环境是一种高端体验。标志性的透明玻璃厨房，热气腾腾、穿着白色衣服的主人忙碌而有序，被评为“世界十大美食餐厅”和米其林星级餐厅，让顾客真正体验并心甘情愿地购买高品质食物。

老字号已经有100多年的历史了。他们有故事和品牌。然而，老字号不能“靠老卖老”。它的本质是商业，它必须做好产品和服务。北京工商大学的高丽华教授和认为说，老字号是一种经济文化现象。今天呈现给社会的，更多的是对中华民族优秀传统的记忆，无欺老幼的商业道德，精益求精的工匠精神，以及极其宝贵的诚信经验。这些永远不会丢失。

在过去的三年里，公司业绩略有增长，狗不理食品2017年至2019年的净利润为0。18亿元，0。21亿元，0。24亿元，但毛利率已经连续三年下降。狗不理对此给出的解释是，整体经济不景气，消费者需求不够活跃。2019年猪肉价格的大幅上涨也对其毛利率产生了一定影响，企业最终注定要退出市场。

事实上，为了实现这一转变，狗不理做了各种努力：上市速冻产品，快速开设分店，在试水线上运营，以及跨境多元化经营。除了进入咖啡和益生菌市场之外，他们甚至将目光转向健康和美容行业，销售眼罩、面膜和其他护肤品，但结果并不令人满意。

转型的难度反映了老字号品牌转型的难度。中国老字号的数量已经从新中国成立初期的一万多个减少到今天的一千多个。目前，商务部认定的中国老字号品牌有1128个，平均历史

“事实上，老字号的变化和创新不一定是盲目的跨国和多元化。相反，他们应该创造性地提炼、深化和提炼自己的主营业务，打造现代人喜欢的质量和品牌。”天津大学管理与经济系市场营销学副教授马向阳认为，过去，美味的狗不理馒头依赖于精细的工艺、严格的选材和精美的外观。今天，我们应该研究短缺和富裕时代的差异，人们的口味和心理的变化，以及技术和技术的研究。只有让馒头像以前一样美味，让消费者赞不绝口，吸引回头客，老馒头才能适应新口味和新市场。

“从品牌管理的角度来看，老字号品牌通过品牌延伸寻求创新和发展是一把双刃剑。他们应该谨慎从事多元化。”认为，马向阳通过品牌延伸推出新产品。牛操盘可以降低营销成本，提高消费者和经销商对产品的认知度，并成为激活老品牌的有效途径。另一方面，品牌延伸也有“稀释效应”。延伸产品与母品牌的契合度越低，经营风险越大，对母品牌的稀释效应越大。

狗不理是中国最早的“电击”老字号品牌之一。2015年，该公司开始研究新的电子商务，并先后在JD.com、天猫和每日游仙等电子商务平台上落户。它还尝试了当前热门的网络直播，让更多的年轻消费者成为老品牌的粉丝。然而，电子商务销售额的逐渐增加并没有形成对狗不理经营的有力支持。

狗不理的退出并不意味着对老字号品牌在线销售的探索已经失败。“做老品牌，不做老企业”是老字号顺应网络消费和电子商务发展趋势，积极开拓新用户和新市场的新路径。根据淘宝发布的《非遗老字号成长报告》，800多个中国老字号聚集在淘宝上。目前，超过一半的北京老字号品牌已经进入淘宝网。2019年，老字号品牌淘宝网的销售额飙升了800%，北京六大老字号品牌天猫的年销售额超过了1亿元。

Xi非物质文化遗产保护中心副主任知望认为，表示，老字号不完全是非物质文化遗产，不能用保护和传承非物质文化遗产的概念来看待。老字号要回归商业本质，必须与时俱进，用现代商业模式和互联网技术拓展市场，增加收入，实现老字号的重生。

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